PEPERPLANT EN VRUCHTEN.

 

    

    EEN VAN DE OUDS 

BEKENDE SPECERIJEN.

PEPERPLANT.

De peperplant is een slingerplant die een hoogte kan bereiken van 15 meter.

De plant heeft veel vocht nodig, en een hoge temperatuur, maar groeit het liefst in de schaduw.

De plant draagt bessen van ongeveer vijf millimeter grote.

De groene bessen groeien in trosjes van ongeveer 12 centimeter lengte.

We onderscheiden verschillende kleuren peper, doordat ze ieder een andere bewerking ondergaan na de oogst.

Zo kennen we de volgende soorten in kleuren van deze plant: zwarte, witte, groene en rood/roodbruine korrels.

Zwarte peper ontstaat uit de onrijp geoogste groene bessen, die bij het drogen bruin tot zwart worden. De buitenkant van deze zwarte peper is gerimpeld.

Witte peper ontstaat uit de onrijp geoogste groene bessen, Deze bessen worden geweekt in water. Daardoor gaan ze gisten. De bessen barsten open en de korrel komt tevoorschijn. De korrels moeten vervolgens goed gewassen worden. De witte peper ontstaat dus door het verwijderen van de schil. het is een lang productieproces en maakt zodoende de witte peper met de rode peper de duurste van de vier kleuren.

Witte peper is pikant, maar iets aromatischer dan de scherpe zwarte peper.

Groene peper ontstaat als het ware uit de onrijpe vrucht, maar de vrucht wordt geconserveerd, bijvoorbeeld in azijn of zoutwater. De vrucht heeft een mildere smaak en wordt vaak gebruikt in salades.

Rode peper ontstaat als de peperbes aan de plant rijpt. Eenmaal gedroogd krijgt de bes een roodbruine kleur en wordt wat zoeter en zachter van smaak.

DE LANGE REIS VAN DE PEPER DOOR DE EEUWEN HEEN.

Peper kwam reeds voor in de oude Indiase geschriften in het Sanskriet, waar het "pipali" genoemd werd.

Heden komt in India nog steeds een pepersoort voor met deze naam, lange dunne pepers met dicht opeen geplaatste vruchtjes.

Via Perzië kwam het gebruik van peper bij de Egypteneren en de Oude Grieken terecht. ook in de Grieks-Romeinse keuken werd gebruik gemaakt van deze lange peper, die zoet smaakt en pas in de nasmaak peperig is. Ook in de Chinese kruidenleer wordt hij nog gebruikt.

De maniquettepeper, die in de 15e en 16e eeuw via de westkust van Afrika opnieuw in Europa kwam, werd in de Grieks-Romeinse tijd al gegeten.

De Romeinen hadden de witte peper als voorkeur boven de zwarte peper.

Oorspronkelijk werd de peper naar Europa gebracht via de karavaan handel over land, door de Arabieren. Alexandrië werd de belangrijkste doorvoerhaven voor peper.

In de 15e eeuw lag het monopolie in de peperhandel bij de Italiaanse handelssteden Venetië, Genua, Pisa en Florence.

Door het ontdekken van de scheepvaartroute om Kaap de Goede Hoop, door de Portugees Vasco da Gama, kwam ook de "Portugese peper" Europa binnen.

De oprichting van de Vereenigde Oostindische Compagnie, de VOC, is mede te danken aan de wens van de Hollanders om zelf specerijen uit de Oost te gaan halen. Het begon met de peper en al spoedig volgde meerdere specerijen, waar door de jaren heen de nodige oorlogen werden gevoerd.

Gedurende de VOC periode werd het woord peper ook voor specerijen in het algemeen gebruikt.

Zo werden in de 17 e en 18e eeuw naast kruidnagelen en kaneel ook peper als koekkruiden gebruikt. Naast de bekende peper werd ook maniquettepeper en lange peper gebruikt, en zelfs in grote hoeveelheden. 

De prijs van peper is altijd zeer hoog geweest, ook toen deze op meerdere plaatsen verbouwd werd.

Hier komt het woord peperduur vandaan.

Als peper in de ogen terecht komt, treedt er een sterke irritatie op. Op de eerste plaats dan niet in de ogen wrijven, maar zo snel mogelijk met ruim schoon water uitwassen.

Is er geen water aanwezig dan kan ook melk gebruikt worden om uit te spoelen.

Hiervoor neemt men een eierdopje of een klein glaasje, vult dit met melk,  druk dit op het uit te wassen oog en houdt het hoofd achterover, waarna het oog in de vloeistof te dompelen en te knipperen.

PEPER GEBRUIKT IN DE NEDERLANDSE TAAL.

* Peper duur - heel erg duur.

* Een gepeperde rekening - een zeer hoge rekening.

* Dat ruikt naar peper - dat is erg duur.

* Hij krijgt een gepeperde preek - hij krijt felle kritiek te horen.

* Peper gaan halen - naar Indië gaan.

* Iemand naar peperland zenden - iemand ver van huis sturen.

* Dat is andere peper - dat is moeilijk.

* Peper in iemands reet stoppen - iemand tot actie aansporen.

* Peper- en zoutkleurig haar - zwart en wit door elkaar, of donker met grijze haren.